Bitter çikolata nedir?
Kakao ağacının tohumlarından yapılan bitter çikolata, işlenmiş kakao katı maddeleri, şeker ve kakao yağından yapılan zengin, acı tadı olan bir çikolatadır. Kakao yüzdesi, %70-85 arasında kakao katısı içeren en popüler ürünlerle aroma ve acıyı etkiler.
Sağlıkla ilgili fayda kılavuzlarımızın tamamını keşfedin ve nihai bitter çikolata ve daha sağlıklı çikolata tariflerimizden bazılarına göz atın.
Bitter çikolatanın besleyici faydaları
Tam besin değerleri, seçtiğiniz markaya bağlı olarak değişecektir – bunun nedeni, üründe kullanılan diğer bileşenlerin yanı sıra kakao yağı seviyelerindeki farklılıklardır.
20 gr’lık bir porsiyon %70-85 bitter çikolata tipik olarak şunları sağlar:
• 120 kcal / 501 kj
• 1,6 gr protein
• 8,5 gr yağ
• 4,9 gr doymuş yağ
• 7,3 gr karbonhidrat
• 5,0 gr şeker
• 2,2 gr lif
Genel olarak konuşursak, kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, sağlık yararları o kadar iyi olur. Bununla birlikte, tüm bitter çikolataların faydalı özelliklerini korumadığını akılda tutmakta fayda var. Bunun nedeni, temizleme, fermente etme, kavurma ve alkalileştirmeyi içeren üretim sürecinin yanı sıra şeker ve emülgatörler gibi bileşenlerin eklenmesinin çikolatayı faydalı bitki bileşiklerinden arındırabilmesidir.
Ara sıra bir ikram olarak tüketilen 20 g yüksek kakaolu, minimal işlenmiş bitter çikolata (yaklaşık altı küçük parça veya iki büyük kare), çeşitli, dengeli bir diyete dahil edilebilir. Bununla birlikte, bitter çikolata kalori, doymuş yağ ve potansiyel olarak şeker bakımından yüksek olduğu için alımınız ölçülü olmalıdır.
Bitter çikolatanın sağlık açısından en önemli 5 faydası
1. Yararlı bir mineral kaynağı
Yüksek kakao içeriğine sahip bitter çikolata, yoğun besin içeriği de dahil olmak üzere bazı etkileyici sağlık yararlarına sahiptir . Buna magnezyum, demir ve çinko gibi mineraller dahildir.
2. Koruyucu bitki bileşikleri açısından zengin
Bitter çikolatanın faydalarından biri, koruyucu antioksidan özelliklere sahip bitki bileşikleri açısından zengin olmasıdır. Bunlara polifenoller, flavanoller ve kateşinler dahildir. 2011’de yapılan bir araştırma, bitter çikolata ve kakao tozunu ‘süper meyveler’ ile karşılaştırdı – çikolatanın koruyucu antioksidanlar açısından hem yaban mersini hem de nardan daha zengin olduğu bulundu.
3. Kalp hastalığı riskini azaltabilir
Araştırmalar , koruyucu flavanoller açısından zengin diyetlerin damar sağlığını iyileştirebileceğini, kan damarlarının daha iyi çalışmasına yardımcı olabileceğini, kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini düşündürmektedir . Bitter çikolata , flavonollerin en değerli katkılarından biri olduğu için, çeşitli ve dengeli bir diyete kalp dostu bir katkı sağlayabilir. Bununla birlikte, İngiliz Kalp Vakfı , bu bulguların bazılarının yorumlanmasında dikkatli olunmasını önerir, çünkü bireyin kalp hastalığı için risk faktörleri ve bir bütün olarak diyetleri gibi dikkate alınması gereken birçok ek faktör vardır.
4. Beyin Fonksiyonunu İyileştirebilir
Vasküler sistem üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle, orta düzeyde yüksek kakaolu bitter çikolatanın düzenli olarak tüketilmesi , beyin de dahil olmak üzere kan akışını iyileştirebilir . Çalışmalar ayrıca, flavanollerin bazı nöro-koruyucu faydalar sunduğunu gösteriyor, bu da yaşlılarda bilişsel işlevin korunmasına yardımcı olmak için faydalı olabileceğini düşündürüyor.
5. Bağırsak mikrobiyotasını modüle edebilir
Bu polifenoller açısından zengin yüksek kakaolu çikolata tüketmek, bağırsak mikrobiyotamız olarak da bilinen bağırsaklarımızda yaşayan mikrop topluluğunu modüle ediyor gibi görünüyor. Böyle bir diyet, anti-inflamatuar yolları tetikleyen faydalı bakterilerin büyümesini destekler ve bu nedenle kalp hastalığı ve diyabet gibi inflamatuar durumların etkilerini azaltabilir.
Bitter çikolata herkes için güvenli midir?
En azından çoğumuz için yüksek kakaolu, minimal işlenmiş bitter çikolatanın orta düzeyde tüketimi genellikle güvenli olarak kabul edilir ve çeşitli, dengeli bir diyetin parçası olabilir. Bitki bazlı olduğu için kakao ve çoğu bitter çikolata ürünü (süt içermeyen) vegan diyet uygulayanlar için uygundur.
Bitter çikolata, kafein ve teobromin gibi uyarıcılar içerir , bu nedenle bu bileşiklere duyarlıysanız, alımınızı en aza indirmek isteyebilirsiniz.
Kakao veya kakaoya karşı gerçek bir alerji nadir olsa da, bazı insanlar çikolataya veya diğer bileşenlerinden birine karşı alerji yaşayabilir. Örneğin, soya lesitini , şekerlemelerde kullanılan yaygın bir stabilizatördür ve Birleşik Krallık yasalarının gıda etiketlerinde gösterilmesi gereken 14 yaygın alerjenden biridir.
